← Zpět do e-shopu

Hovězí svíčková (Tenderloin steak)

1,200.00Kč

Hmotnost balení: přibližně 1 kg.
Cena za balení: konečná cena bude dopočítána podle hmotnosti balení při převzetí. Uvedena cena je za 1 kg
Balení: vakuově baleno
Mininální doba zrání masa před prodejem: 2 – 3 týdny

Popis
Další informace
Hodnocení (0)

Svíčková

Pravá svíčková je vysoce ceněnou (i omezenou) masnou partií, ideální pro přípravu steaků Filet Mignon, ale také Carpaccia, či klasického Tatarského bifteku. Maso se vyznačuje velmi jemnou strukturou a výjimečnou křehkostí. Jeho specifikem je nižší podíl rovnoměrné rozloženého tuku ve svalu, tzv. mramorování.

Veškeré naše maso prochází procesem přirozeného zrání, během kterého dochází k rozvoji jeho unikátních vlastností. První etapou je metoda suchého zrání po dobu 2 - 3 týdnů ve čtvrtích, kdy maso získává svoji specifickou vůni, křehkost a výjimečnou chuť. Po rozbourání, se jednotlivé masné partie vakuově balí. Nastupuje fáze mokrého zrání, kdy se kvalitativní vlastnosti masa dále zlepšují.