Ossobucco přední

Ossobuco přední je nevšední řez, který se teprve dostává na svou zaslouženou pozici v kuchyni. Pochází z kližky, konkrétně z její části, která spojuje snopky svalů s morkovou kostí. Toto spojení přináší kližce nejen nezapomenutelnou chuť, ale také vytváří dokonalou základnu například pro delikátní omáčky. Vyniká svým měkkým vláknem a kůží na povrchu, kde se nachází morková kost. Aby se maso neskroutilo během intenzivního opékání na pánvi, je doporučeno naříznout kůži na několika místech před tepelnou úpravou.

Ossobuco se výborně hodí k dlouhému a pozvolnému dušení v aromatických omáčkách. V severní Itálii je tradičně dusí s kořenovým základem a podává se se šafránovým risottem a gremolatou. Dále ho můžete pomalu dusit v troubě spolu s různými druhy zeleniny a houbami, nebo jej připravit po česku na paprice se smetanou, podávanou s jemným bramborovým či houskovým knedlíkem. Osso bucco je kulinářský skvost, který obohatí vaši kuchyni nezapomenutelným zážitkem.