Vysoký roštěnec

Vysoký roštěnec je ceněnou masnou partií, vhodnou pro přípravu klasických steaků, i pomalému pečení. Maso se vyznačuje středně jemnou strukturou, šťavnatostí a optimální křehkostí. Jeho specifikem je vnější tukové krytí, ale též rovnoměrně rozložený tuk ve svalu, tzv. mramorování, které je určující pro intenzivní chuťový vjem.

Veškeré naše maso prochází procesem přirozeného zrání, během kterého dochází k rozvoji jeho unikátních vlastností. První etapou je metoda suchého zrání po dobu 2 - 3 týdnů ve čtvrtích, kdy maso získává svoji specifickou vůni, křehkost a výjimečnou chuť. Po rozbourání, se jednotlivé masné partie vakuově balí. Nastupuje fáze mokrého zrání, kdy se kvalitativní vlastnosti masa dále zlepšují.