Váleček (falešná svíčková zadní)

Hovězí váleček, někdy známý jako "falešná svíčková zadní". Tato partie se nachází v zadní části býčí kýty - odděluje se ze strany spodního šálu, a nabízí kombinaci nejen chuti, ale i textury, které jsou prostě nezaměnitelné.

Charakteristickým rysem hovězího válečku je jeho jemná, hladká textura a výrazné mramorování. Toto mramorování je klíčové pro jeho vynikající chuť, neboť přináší větší šťavnatost a bohatost do každého sousta. Díky tukovým proužkům, které se tímto masem prolínají, zůstává váleček během tepelné úpravy měkký a šťavnatý.

Maso se perfektní hodí do omáček, k pozvolnému pečení nebo dušení vcelku, lze ale i za syrova v podobě tataráku nebo carpaccia.